2/28日曜市でした！
今日は朝から暖かく、日曜市は大にぎわいでした。
日曜市恒例の焼き鳥屋さんの朝一だけある鰻肝。出店準備をしながら「鰻肝があるか」ということが氣になってしかたない(笑)
定番になりつつある「あんクリームサンド」苺入りを試しに作ってみました。間違いない美味しさです。
苺大福を思い出す味。
今日は、ほんっとうに沢山お客さんが来て下さいまして、驚くほどの売れゆきでした。
今までで一番の売上げでした！
オーブン２台になり、昨日はかなり本氣で作りまくりまして、へろへろになりましたが、やったった感もあり。
日曜市に来て、どんどんと売れていくと、作ってよかったな～となんとも嬉しい氣持ちになります。
あれだけ沢山あった、運ぶのも重かったパンが、それぞれの人達のところで食べられている、というのが、作ったときにはまだ未知で、とても不思議な感覚です。
毎回のように来てくださるお客さんと話すのも楽しく、とても励みになります。高知は、応援したい！という優しい氣持ちのある方が多い場所ですね。
今日は、何から何までスッカラカンになったので、また一から仕込んでいこうと思います。
本日も、たくさんの元氣ありがとうございます。
初、木曜市とおニューのオーブン。 [f:id:tanemaru1221:20160218172222j:plain]
はじめての木曜市、無事終了しました！
木曜市ははじめてだったので、パンは少なめでしたが、文化ホールでのイベントのお客さんもいらして、早いペースで売れて、お昼にはほぼ完売となりました。
文化ホールのイベントは、NHKの三山ひろしのなんとか、で、夕方から始まるのに、おばさま方が朝早くから並んでおられました(@_@)
すごいパワーだわ。。
みんなウキウキ嬉しそうでした。
数日前に、オーブンを購入しました。
(左側)
オークションで今のより1、5倍ほどの量が焼けるオーブンを落札！
ぴかぴかにキレイになった状態で届いて、ばっちり稼働。まだホイロの改良、作業台の新設など足りてない部分はあるけど、もう少ししたらだいぶ楽に作れるようになると思います。
このブログのはじめの方にオーブンを買いたい、と書きましたが、こんなに早く買えて、じわじわ喜んでおります。たねまるを応援して下さる皆様のおかげ、ありがとうございます。
春が近づいてきて、パンやサンドお菓子類、あたらしいのを作りたくなってます。すこし余裕が出てきたのかもしれません。引っ掛かりながら作れずいたものを形にしていけたらと思っています。
初、木曜市とおニューのオーブン。 [f:id:tanemaru1221:20160218172222j:plain]
はじめての木曜市、無事終了しました！
木曜市ははじめてだったので、少なめの量でしたが、文化ホールでのイベントのお客さんもいらして、早いペースで売れて、お昼にはほぼ完売となりました。
文化ホールのイベントは、NHKの三山ひろしのなんとか、で、夕方から始まるのに、おばさま方が朝早くから並んでおられました(@_@)
すごいパワーだわ。。
みんなウキウキ嬉しそうでした。
数日前に、オーブンを購入しました。
オークションで今のより1、5倍ほどの量が焼けるオーブンを落札！
ぴかぴかにキレイになった状態で届いて、ばっちり稼働。まだホイロの改良、作業台の新設など足りてない部分はあるけど、もう少ししたらだいぶ楽に作れるようになると思います。
春が近づいてきて、パンやサンドお菓子類、あたらしいのを作りたくなってます。すこし余裕が出てきたのかもしれません。引っ掛かりながら作れずいたものを形にしていけたらと思っています。
イーストと天然酵母
パンを販売していると、これは酵母を使っていますか？とたまに聞かれます。
以前は酵母も使っていたし、まだ看板にちょこっとそんなことも書いているからややこしいことしてるのは私なんですけどね…
今はうちは酵母は使っていません。
秋くらいに起こして使っていたのですが、どうも自分の今の生活では酵母を元氣に維持しておくほどの余裕がありません。
それに、正直な話、酵母ち長期間うまく維持できたためしがなく、仕事ベースに乗せるやり方を知らないのです。
以前、もっと農的な暮らしをして、自然派をきどっていた時は「酵母でないとパンでない」と頭でっかちになって日々酵母生活をしていた時期もありました。
その頃は、まだ酵母パンは先駆けで、酸っぱくてもOKのような世界だったけど、ここ数年でパンの世界は飛躍的に変わったというか、枝葉が増えたなーと感じます。
昔から変わらないパン屋さんもあれば、酵母パンの草分け的なお店もまだ現役で、新たにマニアックに分析して作るような男性的な世界のパン屋さん、小規模だけど粉を自分達で挽いたり酵母を自在に扱って世界観のあるパンを焼くお店……
(キリがない、笑)
酵母、いつか取り入れたい氣持ちはあります。やはり、ダイレクトに感じる小麦の香りや独特の旨みは懐かしく思い出します。
でも、イーストのパンもとても好きで。
軽やかさ、ふっくら感、イースト独特の香り。
うちは、比較的低温の発酵で小麦の味を生かしていますが、やはり出来上がりがスピーデイーなことも、私の性質に合っています。
昔、酵母パンにはまってイーストパンなんて…と偏屈ぶってた自分が今の自分を見たらどう思うだろう？
クスッと笑える余裕がある、今の自分になれて良かった～と思います。
(ニーダーという機械２台で捏ねてもらってます)
イーストと天然酵母
パンを販売していると、これは酵母ですか？とたまに聞かれます。
以前は酵母も使っていたし、まだ看板にちょこっとそんなことも書いているからややこしいことしてるのは私なんですけどね…
今はうちは酵母は使っていません。
秋くらいに起こして使っていたのですが、どうも自分の今の生活では酵母を元氣に維持しておくほどの余裕がありません。
それに、正直な話、酵母ち長期間うまく維持できたためしがなく、仕事ベースに乗せるやり方を知らないのです。
以前、もっと農的な暮らしをして、自然派をきどっていた時は「酵母でないとパンでない」と頭でっかちになって日々酵母生活をしていた時期もありました。
その頃は、まだ酵母パンは先駆けで、酸っぱくてもOKのような世界だったけど、ここ数年でパンの世界は飛躍的に変わったというか、枝葉が増えたなーと感じます。
昔から変わらないパンもあれば、酵母パンの草分け的なお店もまだ現役で、新たにマニアックに分析して作るような男性的な世界のパン、小規模だけど粉を自分達で挽いたり酵母を自在に扱って世界観のあるパンを焼くお店……
(キリがない、笑)
酵母、いつか取り入れたい氣持ちはあります。やはり、ダイレクトに感じる小麦の香りや独特の旨みは懐かしく思い出します。
でも、イーストのパンもとても好きで。
軽やかさ、ふっくら感、イースト独特の香り。
うちは、比較的低温の発酵で小麦の味を生かしていますが、やはり出来上がりがスピーデイーなことも、私の性質に合っています。
昔、酵母パンにはまってイーストパンなんて…と偏屈ぶってた自分が今の自分を見たらどう思うだろう？
クスッと笑える余裕がある、今の自分になれて良かった～と思います。
(ニーダーという機械２台で捏ねてもらってます)
メロンパンについて
メロンパンは、どうやって出来上がるのでしょうか？
メロンパンの上にかぶさっているのは、クッキー生地。
まず、クッキー生地を作ります。
バターや砂糖、卵、粉、少しだけふっくらさせるためのベーキングパウダーが材料です。
できたクッキー生地を、いったん冷やして固まったら20gずつに切り分けて、丸めます。
その後、そのダンゴをラップで挟んで薄く伸ばします。その状態で保存。
当日、パンの生地が発酵終了したら、50gずつに丸めて、いよいよクッキー生地をかぶせます。
かぶせたら、すぐに砂糖の中に下向けにして入れて砂糖を押し付ける。
その後、またホイロで２回目の発酵をします。
発酵したら、オーブンで8～9分焼いて出来上がりです！
(まさかの完成写真なし！)
そんな風に出来てます。
メロンパンってメロンが入ってるとか、どういう構造か、意外と謎かな？と思って書いてみました。
あ、うちのメロンパンは、他の店のメロンパンよりもザクッとよく焼いていて、皮にメロンの模様もありません。
メロンパンではないのかもしれないけど。。
私は、香料があまり好きではないので、バニラやお酒もたまにしか使わないですが、砂糖のキャラメル化した香りや粉やバターの香りが素朴で美味しそうで、それで十分かな？と思ってます。香料入れたら、とたんに大量生産の香りになってしまうんですもの。。
